Tuffati nel mondo del tè oolong e padroneggia il processo di fermentazione unico per un'esperienza davvero ricca!

Comprendere il Processo Unico di Fermentazione Green-Making di Tè Oolong

Uno dei fattori chiave per la formazione della qualità del tè Oolong risiede nel processo di fermentazione "green-making", che è un passaggio di lavorazione complesso. L'intensità, la frequenza e la durata del movimento di scuotimento influenzano tutte il livello di fermentazione.

Il processo di scuotimento, tecnicamente definito dai fabbricanti di tè come "green-making", è la tecnica chiave per formare lo stile di qualità unico del tè oolong ed è un passo importante per ottenere colore, aroma e sapore, che prevede l'alternanza tra scuotimento e aerazione statica delle foglie fresche ammorbidite.

Il processo promuove la formazione della "regola del movimento dell'acqua" nelle foglie verdi, causando i fenomeni di "rivitalizzazione delle foglie" e "riduzione dell'odore erboraceo". Di conseguenza, l'acqua e le sostanze solubili nei fusti e vene delle foglie vengono trasferite alle foglie, con l'umidità che si dissipa gradualmente attraverso i pori e le sostanze solubili che si combinano e si trasformano con il contenuto delle foglie per formare composti aromatici di livello superiore. L'alternanza di scuotimento e aerazione causa un danno graduale e moderato ai margini delle foglie, promuovendo l'ossidazione enzimatica controllata dei polifenoli del tè, formando così la qualità del tè oolong.

L'ambiente per la produzione del tè verde dovrebbe essere controllato, idealmente a una temperatura di 22-25℃ e umidità relativa del 70-80%, il che è favorevole alla formazione di una qualità superiore. Nei giorni di "vento settentrionale", la temperatura è più bassa, il clima è fresco e l'umidità è inferiore, favorendo la coordinazione del "movimento dell'acqua" e la trasformazione delle sostanze interne nelle foglie verdi, il che porta a una qualità del tè migliore. Nei giorni di "vento meridionale", il clima è afoso, l'umidità dell'aria è alta, rendendo difficile per le foglie verdi "trasferire l'acqua e ridurre il profumo erbaceo", mentre il processo di ossidazione enzimatica all'interno delle foglie avviene rapidamente, causando una perdita di coordinamento tra la trasformazione delle sostanze interne e il "movimento dell'acqua", il che porta a un tè con un aroma meno marcato e una tendenza ad essere amaro.

Il principio del "green-making" è che attraverso più scosse, le foglie di tè si urtano e si sfregano l'una contro l'altra, causando un danno graduale ai bordi delle foglie. Dopo l'ossidazione, questo produce la caratteristica "foglie verdi con bordi rossi", e le sostanze interne delle foglie di tè si ossidano e trasformano emettendo profumi naturali floreali e fruttati. Tè cinese Gli artigiani lo riassumono come "Osserva le foglie durante la lavorazione; Osserva il tempo quando si lavora."

Scuotimento manuale: La procedura prevede lo scuotimento delle foglie e il riposo per aerazione, ripetuto 5-10 volte in un periodo di 6-12 ore. Il grado di scuotimento dipende dallo stato delle foglie di tè, con tempi di riposo che aumentano gradualmente. La spessore delle foglie sparse in una crivella può essere aumentato e quindi la quantità di foglie di tè per crivello può essere combinata, ovvero "due crivelle in una" o "tre crivelle in due".

Scuotimento della macchina: La procedura prevede l'alternanza di soffiare aria - scuotere - riposare, ripetuta 6-10 volte, con una durata di 6-12 ore. Inoltre, il contenuto di umidità delle foglie diminuisce gradualmente, il colore delle foglie passa dal verde a un giallo brillante, i margini delle foglie cambiano da verdi a rossi, la trasparenza delle vene delle foglie aumenta, l'odore passa da forte erbacceo a fresco e aromatico, e al tatto la consistenza delle foglie si sente passare da rigida a morbida.