ستة أنواع رئيسية من شاي الصين (الجزء السادس): الشاي الأسود

الرائحة الهادئة بعد التخمير

شاي داكن , بصفته شايًا متخمرًا بعد采集، فهو أحد أنواع الشاي الستة الرئيسية الأقسام, ويتميز عن غيره. فهو خاص ب الصين وله تراث تاريخي وثقافي عميق ولعب دورًا في حيوية التجارة خلال فترة طريق الشاي والخيول القديم. مع عملية تصنيع فريدة ونكهة مميزة , الشاي الأسود, يتميز بين صيني الشاي، iS معروف بشكل خاص بخصائصه "التحسن مع الزمن مع مرور الوقت".

أوراق الشاي المجففة هي قوية و سوداء بنية أو لامعة في المظهر، ولذلك يُسمى" مظلم شاي." ت لون المشروب أحمر غامق أو برتقالي أحمر، والمشروب الناضج اللون يشبه اللؤلؤ. الرائحة تحمل نغمات من العطر الناضج، الخشب، أو التمر، مع طعم غني وسلس، وبعضها له طعم حلو بعد الأكل.

الخطوات الأساسية لمعالجة مظلم الشاي تشمل تثبيت ، التدوير، التكدس، والتجفيف، حيث يعتبر التكدس عملية فريدة أساسي لتشكيل جودة مظلم الشاي. تاريخيًا، مظلم تم نقل الشاي عبر طريق الشاي القديم والحصان -إلى المناطق الحدودية مقابل الحصول على خيول، مما جعله مهمًا كوسيلة الرَبْط للتبادل العرقي. بدأ الشاي المتداول في سوق الشاي والحصان مع شاي أخضر . نتيجة للمسافة الطويلة ونقص الأدوات لحماية الشاي من الشمس والأمطار في ذلك الوقت، كانت أوراق الشاي تتعرض للرطوبة أيام المطر وتتجرد منها عند اشتداد الشمس. أدت هذه العملية المتكررة من الرطوبة والجفاف إلى تخمير عميق للشاي الأخضر تحت تأثير الكائنات الدقيقة. بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى نهائي المبادلة الوجهة ، ال مظلم شاي تشكلت مع هذا معقدة بشكل طبيعي التحول . لاحقًا، أضاف الناس عملية التكدس أثناء المعالجة الأولية أو الدقيقة لأوراق الشاي لحصول على اللون الداكن شاي. بحد ذاته، يشمل التكدس تجميع الأوراق الملفوفة، حيث، تحت تأثير مزيج من الحرارة والرطوبة والميكروبات، تحدث سلسلة من réactions الأكسدة والتحلل، مما يؤدي إلى تخمير عميق لأوراق الشاي التي تشكل النظام الكهربائي اللون الفريد والرائحة والطعم الخاص بـ مظلم شاي.

مظلم الشاي مناسب للتخزين طويل الأمد، وفي ظروف مناسبة بما في ذلك جاف، متهوّأ، ومحمي من الضوء ، إلخ. أنا يتبل طعمه مع مرور الوقت ليصبح أكثر نعومة، وقد يزداد قيمته أيضًا.

مناطق الإنتاج الرئيسية لـ مظلم الشاي تتركز في مقاطعات خنان، يونان، هوبي، قوانغشي، شانشي وسيتشوان في الصين. بسبب الخصائص المختلفة للمواد الخام والعادات المعروفة في معالجة الشاي في المناطق المختلفة، لكل منها مكان أشكال منتجاته وخصائص جودته الخاصة. ومن بين الأنواع المعروفة لل مظلم الشاي في الصين نجد:

• شاي بوره الناضج من يونان : يتم تصنيعه من الشاي الخام المُجفف تحت أشعة الشمس باستخدام أوراق كبيرة من يونان، ويُطلق عليه اسم بوره الناضج بعد التخمير. يتميز بوره الناضج بلونه البني الأحمر ونكهة غنية، وهو معروف بـ"سحر التقدم في العمر".

• أنهوا في خنان مظلم شاي : يرجى التحقق شاي أنهوا الداكن من خنان .

• ليو من قوانغشي فوسفور باو : ينبع من ليو فوسفور مدينة أو تاون في مقاطعة تشانغو، مدينة ووتشو، غوانغشي ، أنا يُعرف بكونه "أحمر، غني، قديم، وسلس"، والعملية التقليدية تتضمن التخمير في المخازن، ويملك رائحة -مكسرة الجوز.

• شاي الطوب الأزرق من هوبي: ينتج بشكل أساسي في تشيبي، هوبي، يُضغط إلى أشكال طوبية، ولديه نكهة قوية و سميك لطالما كان مشروبًا مهمًا للرعاة على الحدود.

• شاي سيتشوان التبتاني ( النظام الكهربائي شاي الحدود): س يُزوَّد إلى تبت والمناطق المحيطة، وهو مكون رئيسي في النظام الكهربائي شاي الزبدة.