Masuklah ke dunia teh oolong dan kuasai proses fermentasi uniknya untuk pengalaman yang benar-benar kaya!

Memahami Proses Fermentasi Pembuatan Hijau yang Unik dari Teh Oolong

Salah satu kunci pembentukan kualitas teh Oolong terletak pada proses fermentasi "pembuatan hijau", yang merupakan langkah pengolahan yang rumit. Intensitas, frekuensi, dan durasi pengocakan semua memengaruhi tingkat fermentasi.

Proses pengocakan, secara teknis dikutip oleh pembuat teh sebagai "pembuatan hijau", adalah teknik utama untuk membentuk gaya kualitas unik teh oolong dan merupakan langkah penting dalam mencapai warna, aroma, dan rasa, yang melibatkan pergantian antara pengocakan dan pengeringan udara statis pada daun segar yang telah diperlunak.

Proses ini mendorong terbentuknya aturan "gerakan air" pada daun hijau, yang menghasilkan fenomena "pemulihan daun" dan "pengurangan bau rumput." Sebagai akibatnya, air dan zat-zat larut dalam batang dan pembuluh daun dipindahkan ke daun, dengan kelembapan secara bertahap menguap melalui stomata dan zat-zat larut bergabung serta bertransformasi dengan isi daun untuk membentuk senyawa harum tingkat tinggi. Bergantinya pengocokan dan pengeringan menyebabkan kerusakan moderat bertahap pada tepi daun, mempromosikan oksidasi enzimatik terkendali dari polifenol teh, sehingga membentuk kualitas teh oolong.

Lingkungan untuk membuat teh hijau harus dikontrol, idealnya pada suhu 22-25℃ dan kelembaban relatif 70-80%, yang memfasilitasi pembentukan kualitas unggul. Pada "hari angin utara," suhu lebih rendah, cuaca sejuk, dan kelembaban lebih rendah, mendukung koordinasi "pergerakan air" dan transformasi zat-zat di dalam daun hijau, menghasilkan kualitas teh yang lebih baik. Pada "hari angin selatan," cuaca lembap, kelembaban udara tinggi, sehingga sulit bagi daun hijau untuk "mentransfer air dan mengurangi bau rumput," sementara proses oksidasi enzimatik di dalam daun berlangsung dengan cepat, menyebabkan hilangnya koordinasi antara transformasi zat-zat di dalam daun dan "pergerakan air," menghasilkan teh dengan aroma yang kurang jelas dan cenderung lebih pahit.

Prinsip dari "green-making" adalah bahwa melalui pengocakan berulang, daun teh saling bertabrakan dan menggosok satu sama lain, menyebabkan kerusakan bertahap pada tepi daun. Setelah oksidasi, ini menghasilkan karakteristik "daun hijau dengan tepi merah", dan zat-zat di dalam daun teh mengalami oksidasi dan transformasi untuk memancarkan aroma bunga dan buah alami. Teh Cina Pembuatnya akan menyimpulkannya sebagai "Amati daun saat membuat; Amati cuaca saat pembuatan."

Pengocakan manual: Prosedur ini melibatkan pengocakan daun dan istirahat untuk pengudaraan, diulang 5-10 kali selama durasi 6-12 jam. Tingkat pengocakan bergantung pada kondisi daun teh, dengan waktu istirahat yang secara bertahap meningkat. Ketebalan penyebaran daun pada satu saringan dapat ditambahkan kemudian jumlah daun teh per penyaringan dapat digabungkan, yaitu "dua saringan menjadi satu saringan" atau "tiga saringan menjadi dua".

Goyangan mesin: Prosedur ini melibatkan pengulangan bertiup udara—menggoyang—beristirahat, diulang 6-10 kali, dengan durasi 6-12 jam. Selain itu, kandungan air daun berkurang secara bertahap, warna daun bertransisi dari hijau ke kuning terang, tepi daun berubah dari hijau ke merah, kejernihan urat daun meningkat, aroma berubah dari rumput yang kuat menjadi wewangian segar, dan tekstur daun saat disentuh tangan terasa dari kaku menjadi lembut.