Masuk ke dalam dunia teh oolong dan kuasai proses fermentasi unik untuk pengalaman yang benar-benar kaya!

Memahami Proses Fermentasi Pembuatan Hijau yang Unik dari Teh Oolong

Salah satu kunci pembentukan kualitas teh Oolong terletak pada proses fermentasi "pembuatan hijau", yang merupakan langkah pengolahan yang rumit. Kekuatan, frekuensi, dan durasi penggoyangan semua mempengaruhi tingkat fermentasi.

Proses penggoyangan, secara teknis dirujuk oleh pembuat teh sebagai "pembuatan hijau", adalah teknik utama untuk membentuk gaya kualitas unik teh oolong dan merupakan langkah penting dalam mencapai warna, aroma, dan rasa, yang melibatkan pergantian antara penggoyangan dan pengudaraan statis daun segar yang diperlunak.

Proses ini memupuk pembentukan peraturan "pergerakan air" dalam daun hijau, yang menghasilkan fenomena "penyegaran daun" dan "pengurangan bau rumput." Akibatnya, air dan bahan larut dalam batang dan urat daun dipindahkan ke daun-daun, dengan kelembapan secara bertahap menguap melalui stomata dan bahan larut bergabung serta bertransformasi dengan kandungan daun untuk membentuk senyawa wewangian tingkat lebih tinggi. Penggantian antara menggoyang dan mengudangkan menyebabkan kerusakan moderat berangsur-angsur pada tepi daun, yang memupuk oksidasi enzimatik terkawal polifenol teh, dengan itu membentuk kualiti teh oolong.

Situasi untuk membuat tea hijau mestilah dikawal, secara ideal pada suhu 22-25℃ dan kelembapan relatif 70-80%, yang membantu kepada pembentukan kualiti terbaik. Pada "hari-hari angin utara," suhu lebih rendah, cuaca sejuk, dan kelembapan lebih rendah, memudahkan penyelarasan "pergerakan air" dan transformasi bahan dalaman dalam daun hijau, menghasilkan kualiti tea yang lebih baik. Pada "hari-hari angin selatan," cuaca panas dan lembap, kelembapan udara tinggi, menyukarkan daun hijau untuk "memindahkan air dan mengurangkan aroma rumput," sementara proses oksidasi enzimatik di dalam daun berlaku dengan pantas, menyebabkan hilangnya penyelarasan antara transformasi bahan dalaman dan "pergerakan air," menghasilkan tea dengan aroma yang kurang khas dan cenderung menjadi pahit.

Prinsip "green-making" adalah bahawa melalui pelbagai goncangan, daun teh bertembung dan bergesekan satu sama lain, menyebabkan kerosakan beransur-ansur kepada tepi daun. Selepas oksidasi, ini menghasilkan ciri "daun hijau dengan tepi merah", dan bahan dalaman daun teh mengoksida dan bertransformasi untuk memancarkan aroma bunga dan buah yang semula jadi. Teh Cina Pembuat akan menyimpulkan ia sebagai "Perhatikan daun sementara membuat; Perhatikan cuaca ketika membuat."

Goncangan secara manual: Prosedur ini melibatkan penggoncangan daun dan rehat untuk udara, diulang 5-10 kali dalam tempoh 6-12 jam. Tingkat penggoncangan bergantung pada status daun teh, dengan masa rehat bertambah secara beransur-ansur. Ketebalan daun tersebar dalam satu saringan boleh ditambah dan jumlah daun teh oleh satu penyaringan boleh dikombinasikan, iaitu "dua saringan menjadi satu saringan" atau "tiga saringan menjadi dua".

Pemacu mesin: Prosedur ini melibatkan penghembusan udara secara bergantian—memacu—beristirahat, diulang 6-10 kali, dengan tempoh 6-12 jam. Selain itu, kandungan kelembapan daun berkurang secara beransur-ansur, warna daun berpindah dari hijau kepada kuning terang, tepi daun berubah dari hijau kepada merah, kejelasan urat daun meningkat, bau wewangian berpindah dari kuat seperti rumput kepada segar dan harum, dan rasa sentuhan tangan pada tekstur daun menjadi lebih lentur daripada keras.