Duik in de wereld van oolongthee en beheers het unieke fermentatieproces voor een werkelijk rijke ervaring!

Begrijpen van het Unieke Groen-Makende Fermentatieproces van Oolong Thee

Een van de sleutels tot de kwaliteitsvorming van oolongthee ligt in het "groen-maken" fermentatieproces, dat een ingewikkelde verwerkingsstap is. De intensiteit, frequentie en duur van het schudden beïnvloeden allemaal het mate van fermentatie.

Het schuddingsproces, technisch aangehaald door theemakers als "groen-maken", is de sleuteltechniek voor het vormen van de unieke kwaliteit van oolongthee en een belangrijke stap om kleur, geur en smaak te bereiken, wat het wisselen van schudden en stationair luchten van de verzachte verse bladeren inneemt.

Het proces bevordert de vorming van de "waterbeweging"-regel in de groene bladeren, wat leidt tot het verschijnsel van "bladherstel" en "vermindering van het grasachtige aroma." Daardoor worden water en oplosbare stoffen uit de bladstelen en aderen overgedragen naar de bladeren, met vocht dat geleidelijk verdamp door de stomaten en oplosbare stoffen die zich combineren en transformeren met de bladinhoudingen om hogere aromatische verbindingen te vormen. De wisseling van schudden en luchten leidt tot een geleidelijke matige schade aan de bladrand, wat de gecontroleerde enzymatische oxidatie van thee-polyfenolen stimuleert en daarmee de kwaliteit van oolongthee vormt.

De omgeving voor het maken van groene thee moet worden beheerd, ideaal bij een temperatuur van 22-25℃ en een relatieve luchtvochtigheid van 70-80%, wat gunstig is voor de vorming van een superieure kwaliteit. Op "noorderwinddagen" is de temperatuur lager, het weer koel en de vochtigheid minder, wat gunstig is voor de coördinatie van "waterbeweging" en de transformatie van interne stoffen in de groene bladeren, wat resulteert in betere thee-kwaliteit. Op "zuidenwinddagen" is het weer bedompt, de luchtvochtigheid hoog, waardoor het moeilijk is voor de groene bladeren om "water over te dragen en het grasachtige aroma te verminderen," terwijl het enzymatische oxidatieproces binnen de bladeren snel verloopt, wat leidt tot een verlies van coördinatie tussen de transformatie van interne stoffen en "waterbeweging," wat resulteert in thee met een minder uitgesproken aroma en een neiging tot bitterheid.

Het principe van 'groen-maken' is dat door herhaald schudden de theebladeren tegen elkaar botsen en wrijven, waardoor geleidelijk schade ontstaat aan de randen van de bladeren. Na oxidatie ontstaat hierdoor het kenmerkende "groene bladeren met rode randen", en de binnenste stoffen van de theebladeren oxideren en transformeren om natuurlijke bloemige en vruchtige geuren af te geven. Chinese thee Makers zouden dit samenvatten als "Let op de bladeren tijdens het maken; Let op het weer bij het maken."

Handmatig schudden: Het proces bestaat uit het schudden van de bladeren en pauzeren voor luchten, herhaald 5-10 keer over een periode van 6-12 uur. De mate van schudden hangt af van de staat van de theebladeren, met rusttijden die geleidelijk toenemen. De dikte van de verspreide bladeren van één zeef kan worden verhoogd en de hoeveelheid theebladeren per zeefing kan worden gecombineerd, oftewel "twee zeven in één" of "drie zeven in twee".

Machine schudden: Het proces bestaat uit wisselend blazen – schudden – rusten, herhaald 6-10 keer, met een duur van 6-12 uur. Daarnaast neemt de vochtigheid van de bladeren geleidelijk af, verandert de kleur van de bladeren van groen naar fel geel, de randen van de bladeren van groen naar rood, neemt de transparantie van de blaadernerven toe, verschuift de geur van krachtig grassig naar vers en parfumachtig, en voelt de textuur van de bladeren bij aanraking met de hand stevig aan tot zacht.