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Entendendo o Único Processo de Fermentação de Fabricação Verde de Chá Oolong

Uma das chaves para a formação da qualidade do chá Oolong está no processo de fermentação "fabricação verde", que é uma etapa de processamento intricada. A intensidade, frequência e duração do agitamento afetam todos o nível de fermentação.

O processo de agitação, tecnicamente citado pelos fabricantes de chá como "fabricação verde", é a técnica-chave para formar o estilo de qualidade único do chá oolong e é uma etapa importante para alcançar a cor, aroma e sabor, que envolve a alternância entre agitar e arejar as folhas frescas amolecidas.

O processo promove a formação da regra do "movimento da água" nas folhas verdes, resultando nos fenômenos de "revitalização das folhas" e "redução do cheiro de grama." Como consequência, a água e as substâncias solúveis nos caules e nervuras das folhas são transferidas para as folhas, com a umidade dissipando gradualmente pelos estômatos e as substâncias solúveis se combinando e transformando com o conteúdo das folhas para formar compostos aromáticos de nível superior. A alternância de agitar e arejar leva a um dano moderado gradual na borda das folhas, promovendo a oxidação enzimática controlada dos polifenóis do chá, formando assim a qualidade do chá oolong.

O ambiente para a fabricação do chá verde deve ser controlado, idealmente em uma temperatura de 22-25℃ e umidade relativa de 70-80%, o que é propício para a formação de uma qualidade superior. Nos "dias de vento norte", a temperatura é mais baixa, o clima é fresco e a umidade é menor, favorecendo a coordenação do "movimento da água" e a transformação das substâncias internas nas folhas verdes, resultando em uma melhor qualidade do chá. Nos "dias de vento sul", o clima é abafado, a umidade do ar é alta, dificultando que as folhas verdes "transfiram a água e reduzam o cheiro de capim", enquanto o processo de oxidação enzimática dentro das folhas ocorre rapidamente, levando à falta de coordenação entre a transformação das substâncias internas e o "movimento da água", resultando em um chá com aroma menos pronunciado e tendência a ser amargo.

O princípio do "green-making" é que, através de múltiplas agitações, as folhas de chá colidem e se esfregam umas contra as outras, causando danos graduais nas bordas das folhas. Após a oxidação, isso resulta na característica "folhas verdes com bordas vermelhas", e as substâncias internas das folhas de chá oxidam e se transformam, emitindo aromas naturais florais e frutados. Chá chinês Os fabricantes resumiriam isso como "Observe as folhas durante a fabricação; Observe o clima ao fabricar."

Agitação manual: O procedimento envolve agitar as folhas e deixá-las repousar para arejar, repetido 5-10 vezes ao longo de um período de 6-12 horas. O grau de agitação depende do estado das folhas de chá, com os tempos de descanso aumentando gradualmente. A espessura da camada de folhas espalhadas em uma peneira pode ser aumentada e a quantidade de folhas de chá por peneirada pode ser combinada, ou seja, "duas peneiras em uma" ou "três peneiras em duas".

Agitação da máquina: O procedimento envolve alternar entre soprado de ar—agitação—descanso, repetido 6-10 vezes, com uma duração de 6-12 horas. Além disso, o teor de umidade das folhas diminui gradualmente, a cor das folhas muda do verde para amarelo brilhante, as bordas das folhas mudam do verde para o vermelho, a transparência das veias das folhas aumenta, o cheiro muda de forte e gramíneo para fresco e fragrante, e o toque das folhas muda de rígido para macio ao ser tocado.