Погрузитесь в мир улунского чая и овладейте уникальным процессом ферментации для по-настоящему насыщенного опыта!

Понимание уникального процесса ферментации "создания зелени" Улуна

Одним из ключевых факторов формирования качества улунского чая является процесс "создания зелени", который представляет собой сложный этап обработки. Интенсивность, частота и продолжительность встряхивания влияют на степень ферментации.

Процесс встряхивания, который технически называется "созданием зелени", является ключевой техникой для формирования уникального стиля качества улунского чая и важным шагом для достижения цвета, аромата и вкуса, что включает чередование встряхивания и неподвижного проветривания размягченных свежих листьев.

Процесс способствует формированию правила "движения воды" в зеленых листьях, что приводит к явлению "оживления листьев" и "уменьшения травяного запаха". В результате вода и растворимые вещества из черешков и жилок листьев переносятся на листья, при этом влага постепенно испаряется через устьица, а растворимые вещества объединяются и преобразуются с содержимым листьев, образуя высшие ароматические соединения. Сочетание встряхивания и проветривания вызывает постепенное умеренное повреждение краев листьев, что способствует контролируемой ферментативной окислении полифенолов чая, формируя таким образом качество улунского чая.

Среда для производства зеленого чая должна быть контролируемой, идеально при температуре 22-25℃ и относительной влажности 70-80%, что способствует формированию превосходного качества. В "дни северного ветра" температура ниже, погода прохладная, а влажность меньше, что способствует координации "движения воды" и преобразованию внутренних веществ в зеленых листьях, что приводит к лучшему качеству чая. В "дни южного ветра" погода душная, влажность воздуха высокая, что затрудняет "перемещение воды и снижение травяного запаха" в зеленых листьях, в то время как внутри листьев происходит быстрое окисление ферментов, что приводит к потере координации между преобразованием внутренних веществ и "движением воды", что приводит к чаю с менее выраженными ароматами и склонностью к горечи.

Принцип "зеленого делания" заключается в том, что при многократном встряхивании чайные листья сталкиваются и трения друг о друга, вызывая постепенные повреждения краев листьев. После окисления это приводит к характерной особенности "зеленые листья с красными краями", а внутренние вещества чайных листьев окисляются и преобразуются, выделяя естественные цветочные и фруктовые ароматы. Китайский чай Производители подводят итог: "Наблюдай за листьями во время производства; наблюдай за погодой во время производства."

Ручное встряхивание: Процедура включает встряхивание листьев и последующее проветривание, повторяется 5-10 раз на протяжении 6-12 часов. Степень встряхивания зависит от состояния чайных листьев, с постепенным увеличением времени отдыха. Толщина распределенных листьев одного решета может быть увеличена, а количество чайных листьев одним решетом может быть объединено, то есть "два решета в одно" или "три решета в два".

Качание машины: Процесс включает чередование подачи воздуха — качания — отдыха, повторяемого 6-10 раз с продолжительностью 6-12 часов. Кроме того, содержание влаги в листьях постепенно уменьшается, цвет листьев переходит от зеленого к ярко-желтому, края листьев меняются от зеленого к красному, прозрачность жилок листьев увеличивается, запах изменяется от сильного травянистого к свежему ароматическому, а при прикосновении текстура листа ощущается от жесткой до мягкой.