ستة أنواع رئيسية من الشاي الصيني (الجزء الأول): الشاي الأخضر

لدى الصين تاريخ طويل من ثقافة شرب الشاي. بناءً على مستويات التخمير وطرق المعالجة، يتم تصنيف الشاي الصيني بشكل عام إلى ست فئات رئيسية - الشاي الأخضر، الشاي الأصفر، شاي أبيض , شاي أولونغ، شاي أسود ، و شاي داكن . كل نوع لديه ميزاته الفريدة وسحره المميز. هذا هو الوصف المختصر عن أنواع الشاي الصيني الستة الرئيسية.

1. الشاي الأخضر

إنه أحد أكثر أنواع الشاي شهرة بين الشاي الصيني. يُعرف هذا النوع كشاي غير متخمر، مما يسمح للأوراق بالحفاظ على طبيعتها الطازجة قدر الإمكان وعلى لونها الأخضر الطبيعي. وبالتالي، يكون لون مشروب الشاي بعد تحضيره أخضر فاتح. الطعم منعش حيث يحتوي على نكهة عشبية ولمسة صفراء خضراء فاتحة.

التثبيت هو أحد أهم خطوات المعالجة في صنع الشاي الأخضر للحفاظ على رائحته الطازجة ولونه الأخضر في مظهر الشاي الجاف. بناءً على طريقة التثبيت، يمكن تصنيف الشاي الأخضر إلى: القلي في المقلاة، والبخار، والخبز، والتجفيف في الشمس. لا توجد طريقة تثبيت واحدة هي الأفضل حيث أن لكل منها مشاهيرها. على سبيل المثال، تتم معالجة Longjing (بئر التنين) عن طريق التثبيت بالقلي في المقلاة وشاي Huangshan Maofeng الأخضر باستخدام التثبيت بالخبز. يتم استخدام التثبيت بالبخار لـ Enshi Yulu. يُعرف أيضًا الشاي الأخضر الخام غير المخمر باسم الشاي الأخضر المجفف بالشمس.

بين شاربي الشاي الصينيين، يعتبر حصاد أوراق الشاي أو وقت قطفها عاملاً رئيسيًا في تمييز مذاقها ورائحتها ونكهتها وحتى سعرها. عادةً ما يكون للشاي الأخضر الذي يتم حصاده ومعالجته قبل مهرجان تشينغمينغ (ما قبل تشينغمينغ) في أوائل أبريل مذاقًا طريًا ورائحة طازجة ونكهة منعشة. مع زيادة درجة الحرارة وأشعة الشمس، سيبدو طعم شاي ما قبل غويو (أمطار الحبوب، 20 أبريل) غنيًا بالطعم بينما ليس طازجًا بشكل مذهل مثل شاي ما قبل تشينغمينغ. يُعرف جيدًا برائحته التي تدوم طويلاً ومتانته الأقوى في التخمير. بالإضافة إلى ذلك، فإن سعر شاي ما قبل غويو أرخص عمومًا من سعر شاي ما قبل تشينغمينغ.

أمثلة على الشاي الأخضر

1. شاي بحيرة التنين الغربية (Xihu Longjing) - يُزرع هذا الشاي حول بحيرة هانغتشو الغربية في مقاطعة تشجيانغ، وهو أحد أشهر أنواع الشاي الأخضر في الصين. يتميز هذا الشاي برائحة منعشة وطعم حلو خفيف. يأتي أفضل أنواع شاي لونغجينج من خمس مناطق إنتاج رئيسية، وهي شيفينج، ولونغجينج، ويونكسي، وهوباو، وميجياوو.

2. شاي هوانغشان ماوفينج – يأتي هذا الشاي من جبل هوانغشان في مقاطعة آنهوي. وهو معروف بفرائه الأبيض وشكل الطائر الصلب الذي يشبه أوراق الشاي الجافة. يتميز حساء الشاي بطعم حلو ومنعش ورائحة الأوركيد.

3. شاي بيلوتشون - موطنه الأصلي جبل دونغتينغ بالقرب من بحيرة تايهو في جيانغسو. ولأنه يُزرع في ظل ظروف زراعة الأزهار والفواكه، فإن مذاقه يتمتع بنكهة زهرية وفاكهية لطيفة. وهو معروف بشكله الأبيض المشعر واللولبي الذي يشبه الشاي الجاف.

يتبع...

#شاي صيني #شاي أخضر #عملية الإنتاج #وقت الحصاد #بئر التنين #هوانغشان ماوفينج #بيلوتشون