Six Types Majeurs de Thé Chinois (Partie Quatre) : Thé Jaune

Le Mystérieux Jaunissement

Chinois y ellow thé est une spécialité de la Chine, caractérisée aS "soupe jaune et feuilles." C' est vrai. principalement fabriqué dans les provinces du Hunan, du Sichuan, du Hubei, de l'Anhui et du Zhejiang. Le thé jaune est légèrement fermenté, et sa technique de transformation est similaire à celle du Thé Vert , à la différence près qu'une étape supplémentaire artisanat "jaunissement (amoncellement et scellage à jaune ) est ajoutée soit avant, soit après le processus de séchage, favorisant l'oxydation partielle de substances telles que les polyphénols et la chlorophylle.

Le produit principal fournissant process du thé jaune inclut : fixation , torsion, jaunissement , et séchage. L'étape la plus importante dans la fabrication du thé jaune est celle du jaune fournissant processus, qui est essentiel pour former les caractéristiques du thé jaune. La méthode principale consiste à envelopper les feuilles de thé, qui ont été fixées vert et roulées, dans du papier ou en les empilant et étanchéité avec humidité couvertures . Ce processus prend généralement plusieurs heures à tENS de heures, permettant au thé feuille de subir une oxydation non enzymatique sous l'influence de la chaleur et de l'humidité, ce qui donne sa couleur jaune.

Pour obtenir le « jaune » soupe et feuilles jaunes feuilles » ,la température et la technique pour fixation ont leurs particularités. Le principe et le but de fixation dans le thé jaune créer sont fondamentalement les mêmes que dans le thé vert, mais la température du fixation est plus basse que celle du thé vert, et le artisanat de fixation diffèrent également. En fonction de la séquence de le jaune pendant tout le processus de fabrication , le thé jaune peut être divisé en thé jaune à tas humide fournissant et thé jaune à tas sec fournissant . Malgré des méthodes et durées différentes abondante, jaune fournissant process doit être impliqué dans différents types de thé jaune s. Je t est une caractéristique spéciale de la production du thé jaune. Pendant le processus, en raison des effets de la chaleur et de l'humidité, la quantité totale de polyphénols composés sont est significativement réduite, modifiant le goût astringent de ces composés et formant un thé jaune ’s couleur dorée unique et un goût doux er par rapport au thé vert. De plus, la chlorophylle est décomposée et réduite en raison de fixation et jaunissement. Bien que utein serait évident , ce qui est un changement important qui conduit à la thé de feuille jaune de couleur .

Le thé jaune a un arôme distinctif, comprenant souvent des notes florales, fruitées et de miel. Les types célèbres de thé jaune incluent : Junshan Yinzhen et Beigang Maojian de Yueyang, Hunan, Mengding Huangya du Sichuan, Huoshan Huangya du Anhui, Yuan'an Huangcha du Hubei, Pingyang Huangtang de Wenzhou, Zhejiang, Jour eq fournissant du Guangdong, et Haima gong CHA de la province du Guizhou , etc .