Les six principaux types de thé chinois (Partie Six) : le thé noir

Le doux arôme de la fermentation secondaire

Thé noir , en tant que thé fermenté après récolte, est l'un des six grands thés catégories, et est unique en Chine. Il possède une riche héritage historique et culturel et a joué un crucial rôle dans le commerce lors de l'époque de la Route du Thé et des Chevaux. L' avec un procédé de fabrication unique et un goût distinctif , thé noir, se distingue parmi Chinois thés, est particulièrement réputé pour sa caractéristique de « devenir plus doux avec l'âge ».

Les feuilles séchées sont robustes et noirâtres-brunes ou grasses en apparence, d'où le nom " sombre thé." T la couleur de l'infusion est rouge foncé ou orangée, et celle du thé vieilli couleur ressemble à de l'ambre. Le parfum porte des notes de fragrance vieillie, de bois ou de jujube, avec un goût riche et doux, certains ayant une touche sucrée en finale.

Les étapes de traitement de base de sombre thé incluent fixation , le rouleau, l'empilement et le séchage, parmi lesquels l'empilement est un processus unique essentiel pour former la qualité de sombre thé. Historiquement, sombre thé a été transporté le long de la Route Antique du Thé et des Chevaux -Vers les zones frontalières en échange de chevaux, servant d'important lien pour les échanges ethniques. Le thé échangé sur le marché du thé-cheval a commencé avec Thé Vert . En raison du long voyage et du manque d'outils pour se protéger du soleil et de la pluie à cette époque, les feuilles de thé se mouillaient souvent les jours de pluie et séchaient lorsqu'il faisait soleil. Le processus alternatif d'humidité et de séchage a conduit à une fermentation profonde du thé vert sous l'action des micro-organismes. Lorsqu'il est arrivé à final échange destination , le sombre thé formé avec ceci naturellement complexe transformation . Plus tard, les gens ont ajouté un processus d'empilement lors du traitement initial ou raffiné des feuilles de thé pour obtenir le thé foncé thé. Plus spécifiquement, l'empilement consiste à empiler les feuilles roulées, où, sous l'effet combiné de la chaleur, de l'humidité et des micro-organismes, une série de réactions d'oxydation et de décomposition se produisent, conduisant à une fermentation profonde des feuilles de thé qui forment le la couleur, l'arôme et le goût uniques de sombre thé.

Sombre le thé est adapté au stockage à long terme, et dans des conditions appropriées y compris sec, ventilé et protégé de la lumière , etc. Je son goût devient plus doux avec le temps, et sa valeur peut également augmenter.

Les principales zones de production de sombre thé sont concentrées dans les provinces chinoises du Hunan, du Yunnan, du Hubei, du Guangxi, du Shanxi et du Sichuan. En raison des caractéristiques variées des matières premières et des habitudes de transformation bien établies dans différentes régions, chaque place a développé ses propres formes de produits uniques et caractéristiques de qualité. Certains thés bien connus en Chine incluent : sombre thés en Chine incluent :

• Thé Pu-erh fermenté du Yunnan : Fabriqué à partir de thé brut séché au soleil à grandes feuilles du Yunnan, la version fermentée est appelée Pu-erh fermenté. Le Pu-erh fermenté a une liqueur rougeâtre-brunâtre et un goût riche, connu pour son "charme vieilli".

• Anhua du Hunan Sombre Thé : Veuillez vérifier Thé noir d'Anhua du Hunan .

• Liu du Guangxi p ao : Originaire de Liu p ao Town dans le comté de Cangwu, Ville de Wuzhou, Guangxi , Je il est célèbre pour être "rouge, riche, vieux et doux", et le procédé traditionnel implique un vieillissement en cave, possédant une arôme de -noix de bétel.

• Thé en briques du Qing de Hubei : Principalement produit à Chibi, Hubei, pressé en formes de briques, il a un goût fort et épaisse historiquement, il a été une boisson importante pour les éleveurs des régions frontalières.

• Thé tibétain du Sichuan ( Le Thé de frontière) : S fourni au Tibet et dans les régions avoisinantes, il est un ingrédient principal du le thé au beurre.