Шесть основных типов китайского чая (Часть Четыре): Желтый чай

Таинственный Желтение

Китайский желтый чай — это специалитет Китая, характеризующийся aS "желтым бульоном и листики." Да, это так. главным образом произведенным в провинциях Хunan, Sichuan, Hubei, Anhui и Zhejiang. Желтый чай iS легко ферментируется, и его технология обработки схожа с Зеленый чай , за исключением того, что добавлен ремесло "желтение (скучивание и запечатывание до жёлтый ) ", которое добавляется либо перед, либо после процесса сушки, способствуя частичной окислении веществ, таких как полифенолы и хлорофилл.

Основной продукт ин процесс желтого чая включает: фиксация , скручивание, желтение , и сушка. Наиболее важным этапом при производстве желтого чая является желтый ин процесс, который является ключевым для формирования характеристик желтого чая. Основной метод включает упаковку чайных листьев, которые были заглушены на зеленом этапе и скатывают, в бумаге или накладывают их друг на друга и запечатывание с влажностью чехлов . Этот процесс обычно занимает несколько часов для tENS из часов, позволяя чаю листья проходить неферментное окисление под воздействием тепла и влаги, что приводит к желтому цвету.

Чтобы получить «желтый бульон и желтые листья» ,температура и техника для фиксация имеют свои особенности. Принцип и цель фиксация в желтом чае создание по сути такие же, как и в зеленом чае, но температура фиксация ниже, чем у зеленого чая, а процесс обжарки также различаются. В зависимости от последовательности этот жёлтый во время всего процесса производства желтый чай можно разделить на влажную кучу желтый ин и сухую кучу желтый ин . Несмотря на различные методы и продолжительность насыпания, жёлтый ин процесс должен быть задействован в различных видах жёлтого чая с. Я т является особенной чертой производства жёлтого чая. Во время процесса, под воздействием тепла и влажности, общее количество полифенолов соединений являются значительно снижается, изменяя терпкий вкус этих соединений и формируя желтый чай ’s уникальный золотистый цвет и мягкое ер вкусовое качество по сравнению с зелёным чаем. Кроме того, хлорофилл разрушается и уменьшается из-за фиксации и желтины. При этом л ютеин было бы очевидно , что является важным изменением, которое приводит к чаю желтого цве та .

Желтый чай обладает distinctive ароматом, часто включающим цветочные, фруктовые и медовые нотки. Известные сорта желтого чая включают: Джуншань Инжен и Бейган Маоджань из Юэян, Хunan, Мэндинь Хуанья из Сычуани, Хуошань Хуанья из Аньхui, Юаньань Хуанча из Хубэя, Пинян Хуантан из Вэньчжоу, Чжэцзян, День eq ин из Гуандуна, и Хайма гун ХА из провинции Гуйчжоу и т.д. .