Шесть основных типов китайского чая (Часть Три): Улунский чай

О улунский чай полуподвержен ферментации , с уровнем ферментации, находящимся между Зеленый чай И Черный чай . т основные этапы производства Улуна включают сушку, встряхивание, остановку ферментации, скручивание и обжиг.

Встряхивание, процесс, используемый при производстве зелёного чая, является ключевым этапом при изготовлении улунского чая, который напрямую влияет на аромат и вкус листьев. Во время встряхивания завядшие чайные листья помещаются в машину для перемешивания или встряхиваются вручную. Благодаря трению и столкновениям повреждаются края листьев, что способствует ферментации. т Затем, встряхнутые чайные листья раскладываются для отдыха, чтобы влага и компоненты внутри листьев могли перераспределиться, способствуя окислению. т его процесс перекладывания и отдыха будет повторяться несколько раз в соответствии с требованиями обработки. Перед фиксацией, т листья станут мягкими, с краями, которые очевидно становятся красными. В Когда вы闻ите листья, травяной запах постепенно превращается в легкие цветочные ароматы.

Обжаривание является одним из ключевых этапов для придания улуну различных ароматов и вкусов. Y Вы можете слышать термины легкая обжарка, средняя обжарка и сильная обжарка, которые описывают степень обжарки, включая температуру, продолжительность и количество обжариваний чая. Легкая обжарка может дать свежий и бодрящий улун, а сильная обжарка — улун с насыщенным ароматом и богатым вкусом.

Некоторые известные сорта улуна:

1. Тieгуаньинь: обладает славой одного из зарегистрированных чёрных чаёв улун. Его родина — Анси, провинция Фуцзянь, и он известен своими зелёными и плотными сухими чайными листьями, которые раскрываются в богатый и мягкую чайную заварку с цветочным ароматом. Аромат орхидеи является одним из его типичных запахов.
2. Да Хон Пао: одна из легенд Уйских гор. Особенности этого чая включают сильный аромат орхидеи, фруктов и каменистого очарования, с длительным послевкусием.
3. Фэнхуан Даньконг: известен как «парфюм среди чая», выращивается на Фениксовой горе, Чаочжоу, Гуандун, регионе, известном своим разнообразием и зрелостью видов чайных деревьев, что принесло ему широкую популярность.
4. Высогорный улун : производится в высокогорных районах Тайваня. Этот чай обладает свежим цветочным и фруктовым ароматом, сладким и мягким вкусом, высоким и продолжительным ароматом.